Groen­ten met to­ma­ten­sal­sa

 

Ingrediënten

  • 1 aubergine
  • 2 el grof zeezout
  • 1 courgette
  • 5 trostomaten
  • 1 el kappertjes (potje 100 g)
  • 1 rode ui (fijngesnipperd)
  • 5 el olijfolie extra vierge (+ om te besprenkelen)
  • 1 citroen (schoongeboend)
  • 1/2 bakje basilicum ((a 15 g), alleen de blaadjes)

Bereiden

  1. Snijd de aubergine in de lengte in plakken van 1 cm. Bestrooi ruim met het zout en laat 30 min. staan. Snijd de courgette in schuine plakken van 1 cm.
  2. Snijd de tomaten in kleine blokjes. Meng in een kom met de kappertjes, rode ui en 3 el olie. Rasp de gele schil van de citroen erboven. Pers de vrucht uit en voeg het sap toe. Scheur de basilicumblaadjes in stukjes en voeg toe. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Spoel de plakken aubergine schoon onder de kraan. Dep droog met keukenpapier en bestrijk de aubergine en courgette met 2 el olie. Rooster in 5 min. gaar. Keer regelmatig. Leg de groenten op een schaal en serveer de tomatensalsa er apart bij. Besprenkel naar smaak met olie en wat extra basilicumblaadjes.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 90 kcal
  • eiwit 5g
  • koolhydraten 14 g
  • vet 1 g

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *