Pad thai met kip en ei

 

Ingrediënten

2 personen

  • 100 g rice noodles (pak à 400 g)
  • ½ limoen
  • 2 el ketchup
  • 2 el vissaus (fles 250 ml)
  • 200 g scharrel kipdijfilets
  • 50 g gezouten pinda’s
  • 7½ g krulpeterselie
  • 2 eieren
  • 1½ el arachideolie
  • 200 g Thaise roerbakmix
  • 225 g courgettespaghetti (schaal)
  • 1 rode peper in ringetjes

Bereiden

  1. Breng een pan met water aan de kook en voeg de rijstnoedels toe. Draai het vuur uit en laat 10 min. weken. Spoel af met koud water (dit voorkomt verder garen) en laat staan tot gebruik.
  2. Halveer ondertussen de limoen en pers de vrucht uit. Meng het sap met de ketchup, vissaus  tot een saus. Snijd de kip in stukjes van 1 cm. Hak de pinda’s en snijd de peterselie grof.
  3. maak met sprirnal mooie courgettespaghetti
  4. Klop de eieren los in een kom met peper en eventueel zout. Verhit ⅓ van de olie in een wok en roerbak de eieren al omscheppend 1 min. Schep uit de wok en houd apart.
  5. Verhit de rest van de olie in de wok en roerbak de kip en roerbakmix 4 min. op hoog vuur.
  6. Voeg de rijstnoedels, courgettespaghetti, saus en het eimengsel toe en roerbak nog 1 min.
  7. Verdeel de pad thai over de borden en bestrooi met de pinda’s en peterselie.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 630 kcal
  • eiwit 37 g
  • koolhydraten 31 g
  • vet 67 g
  • natrium 381 mg
  • vezels4 g

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *