Pad thai met cour­get­tenoe­dels en kip

koolhydraat arm

Ingrediënten

  • 1 rode peper
  • 2 tenen knoflook
  • 1 el rijstolie
  • 150 g kipfiletblokjes
  • 1 courgettes
  • 1 el vissaus
  • 1 el vloeibare honing
  • ½ tl tamarindepasta
  • 2 middelgrote eieren
  • 15 g verse koriander
  • 1 limoen
 Keukenspullen
  • mandoline

Bereiden

  1. Snijd het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees fijn. Snijd de knoflook fijn.
  2. Verhit de rijstolie in een ruime hapjespan en fruit de helft van de knoflook en de helft van de rode peper. Voeg de kip toe en bak 4 min. mee.
  3. Rasp met de mandoline noedels van de courgettes. Meng de vissaus, honing, tamarinde en de rest van de knoflook tot een saus.
  4. Klop de eieren los en voeg toe aan de kip en roerbak 2 min. tot het ei gestold is.   Snijd de koriander fijn.
  5. Voeg de courgettenoedels, saus en taugé toe en roerbak nog 2 min. . Bestrooi de pad thai met de koriander en rest van de rode peper en knijp de limoenpartjes erboven uit.

Bereidingstip:

Heb je geen mandoline? Snijd de courgettes in de lengte in kwarten. Verwijder de zaadlijsten en schaaf met een kaasschaaf dunne linten van de courgettes.

Voedingswaarden(per eenpersoonsportie)
  • energie 395 kcal
  • eiwit 36 g
  • koolhydraten 17 g
  • vet 21 g
    waarvan verzadigd 7 g
  • natrium 183 mg
  • vezels 1 g

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *