Mexi­caan­se stoof met zwar­te bo­nen

Kleurrijk ,pittig en stevig stoofgerecht met zwarte bonen en mais.

img_20161110_172405

Ingrediënten

2 personen

  • ½ teen knoflook
  • 1 el zonnebloemolie
  • ½ el paprikapoeder
  • 35 g tomatenpuree
  • 150 g rundergehakt
  • 175 ml krachtbouillon rundvlees
  • 200 g Mexicaanse roerbakmix
  • 400 g zwarte bonen
  • 150 g maiskorrels
  • 12 tl tacosaus

Bereiden

  1. Snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de knoflook en paprikapoeder 30 sec. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 min. mee.
  2. Voeg het gehakt toe en bak op hoog vuur in 3 min. rul. Voeg de bouillon en Mexicaanse roerbakmix toe. Laat 4 min. koken op middelhoog vuur. Laat ondertussen de zwarte bonen en de mais uitlekken en spoel de bonen af. Voeg met de mais toe aan de bouillon en verwarm nog 2 min.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 500 kcal
  • eiwit 37 g
  • koolhydraten 38 g
  • vet 18 g
  • natrium 319 mg
  • vezels 20 g

Cozze con fagioli (4 personen)

DSC_4030

225 g gedroogde cannellinibonen, een nacht geweekt (ik heb zwarte bonen gebruikt uit een blikje )
1 laurierblad
1 takje tijm
4 tenen knoflook, gepeld
1 kilo mosselen, panklaar
50 ml droge witte wijn
120 ml extra vergine olijfolie
2 grote pruimtomaten, grof gesneden
2 el bladpeterselie, grof gesneden

  1. Doe de mosselen met de wijn in een pan. Leg er een deksel op en kook 3-4 minuten op hoog vuur tot alle mosselen openstaan. Schud tussendoor een paar keer flink aan de pan. Leeg de pan boven een vergiet op maatbeker of kom heeft geplaatst, om het mosselvocht op te vangen. Laat de mosselen een beetje afkoelen en haal dan het vlees uit ongeveer driekwart van de schelpen.
  2. Dit gedeelte is voor als verse boontjes gebruikt . Ik kon ze niet vinden Laat de geweekte bonen uitlekken en doe ze in een pan.Zet het vuur dan hoog, haal het deksel van de pan en laat het vocht inkoken tot er nog maar een klein beetje van over is. Verwijder laurier en tijm.Voeg genoeg koud water toe om ze ongeveer 5 cm onder te zetten. Doe er het laurierblad, de tijm en twee van de vier knoflooktenen bij. Breng aan de kook en schep daarbij telkens het schuim af dat naar boven komt drijven. Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de boontjes in ongeveer een uur gaar koken.
  3. Snijd de overige twee knoflooktenen in plakjes.
  4. Verwarm de olijfolie met de knoflook in een grote pan op matig vuur. Voeg zodra de knoflook flink begint te sissen de tomaten toe en laat 2 – 3 minuten fruiten.
  5. Voeg de gekookte bonen en 150 ml van het mosselvocht toe. Laat ongeveer 5 minuten sudderen tot de vloeistof grotendeels is verdampt en de bonen zwemmen in een romige saus.
  6. Breng alles op smaak met zout en versgemalen peper. Voeg het mosselvlees en de hele mosselen toe en warm nog 2 minuten door.
  7. Serveer in diepe borden of kommen, bestrooid met peterselie.

In heb resept uit de nrc

  • energie 372 kcal
  • eiwit 30 g
  • koolhydraten 29 g
  • vet 14  g
  • natrium 1536 mg
  • vezels 8 g