Kip­drum­sticks pa­ni­ki

 

Ingrediënten

  •  150 g pandanrijst (pak 400 g)
  •   4 kipdrumsticks
  •   3 el zonnebloemolie
  • 1 potje boemboe (ajam paniki (295 g))
  • 1 struik paksoi
  • 1 pak tuinbonen (300 g, diepvries)

Bereiden

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Bestrooi ondertussen de kip met peper en zout. Verhit de olie in een wok en bak de kip in 4 min. rondom goudbruin. Voeg de boemboe en 150 ml water toe en breng aan de kook. Gaar de kip op laag vuur in 20 min. Snijd ondertussen de paksoi in stukken.
  3. Voeg de tuinboontjes toe en kook 3 min. mee. Voeg de paksoi toe. Roer door en neem direct van het vuur, zodat de paksoi knapperig blijft. Verdeel de kip met de groenten over 4 borden. Serveer met de rijst.
Voedingswaarden(per eenpersoonsportie)
  • energie 621 kcal
  • eiwit 9 g
  • koolhydraten 50 g
  • vet 25 g

Gegrilde kip met Cour­get­te­sa­la­de

Woensdag is  zon dag dat even makkelijk mag koken en iets lekkers mag eten

DSC_3913

  • 1 courgette (steel en onderkant verwijderd)
  • 100 g tuinbonen (pak 300 g, diepvries)
  • 7 el olijfolie
  • 1 tomaat in partjes
  • 1 sjalot (zeer fijn gesneden)
  • 1 citroen (uitgeperst)
  • 1/2 bakje dille ((a 15 g), dikke stelen verwijderd en fijn gesneden) of gedroogde dille

Bereiden

  1. Snijd de courgette met een dunschiller of kaasschaaf in lange plakken.
  2. Kook de tuinboontjes 5 min., giet deze af en laat afkoelen. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de  tomaten partjes 1 min. op hoog vuur. Laat afkoelen.
  3. Meng de sjalot in een kom met het citroensap en de rest van de olijfolie. Voeg de courgette, tuinboontjes en tomaten toe. Meng alles door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
  4. Meng de dille door de salade.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 419 kcal
  • eiwit 27 g
  • koolhydraten 23 g
  • vet 22 g

Ramen spinazie met shitakes

Dit is het 2e recept van het Ramen expertmunt nu een vega uitvoering

DSC_3912

 

  • 1/2 liter ramen ( voor recept zie Ramen Garnalen)
  • 1 bakje shii-takes (paddestoelen, 100 g)
  • 100 g snijbonen
  • 3 eetlepels lichte sojasaus
  • 2 eetlepels medium dry sherry of rijstwijn
  • 3 bosuitjes (in schuine stukjes)
  • 100 g panklare spinazie
  • 1 zakje woknoedels oedongnoedels
  • 1 eetlepel sesamolie
  1. Bouillon aan de kook brengen. Shii-takes schoonvegen, steeltjes afbreken en met mes kruis in hoedje van paddestoelen kerven.
  2. Snijbonen schuin in stukken van ca. 2 cm breed snijden, zodat ruitjes ontstaan.
  3. Bouillon flink op smaak brengen met sojasaus, sherry, zout en peper.
  4. Snijbonen 2 min. zachtjes meekoken in bouillon. Shii-takes en bosuitjes toevoegen en nog 2 min. verwarmen.
  5. Laatste min. spinazie in bouillon laten slinken. Noedels over vier grote kommen of diepe borden verdelen. Bouillon en groenten erop scheppen. In elke kom wat sesamolie druppelen.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 153 kcal
  • eiwit 13 g
  • koolhydraten 18g
  • vet 2 g
  • natrium 3295 mg
  • vezels 6 g

 

Bie­ten met tuin­boon­tjes en spek

Omdat de kou aan houd en mijn vriezer ook een beetje leeg moet hier een heerlijk gerecht met wintergroenten

DSC_3856

  • 1/2 pakje tuinbonen fijn ((300 g diepvries), ontdooid)
  • 150 g gekookte bieten
  • 100 gr mager ontbijtspekblokjes
  • 2 tl gedroogde rozemarijn
  • 3 el balsamicoazijn
  • 2 el olijfolie
  • 200 gr rundergehaktballetjes
Bereiden
  1. Dubbeldop de tuinboontjes en doe in een kom. Schil de bietjes en snijd in blokjes van 1 x 1 cm. Verdeel over een platte schaal.
  2. Verhit de oven naar 200 gr .
  3. Schep de tuinboontjes om met de rozemarijn, azijn en olie. Verdeel over de bietjes, het spek erboven
  4. Verdeel de gehaktballetje over de schaal en bak het af in 20 min
  5. Lekker met zoete aardappel frieten of gepofte aardappel
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 704 kcal
  • eiwit 45 g
  • koolhydraten 24 g
  • vet 46 g