Groen­ten met to­ma­ten­sal­sa

 

Ingrediënten

  • 1 aubergine
  • 2 el grof zeezout
  • 1 courgette
  • 5 trostomaten
  • 1 el kappertjes (potje 100 g)
  • 1 rode ui (fijngesnipperd)
  • 5 el olijfolie extra vierge (+ om te besprenkelen)
  • 1 citroen (schoongeboend)
  • 1/2 bakje basilicum ((a 15 g), alleen de blaadjes)

Bereiden

  1. Snijd de aubergine in de lengte in plakken van 1 cm. Bestrooi ruim met het zout en laat 30 min. staan. Snijd de courgette in schuine plakken van 1 cm.
  2. Snijd de tomaten in kleine blokjes. Meng in een kom met de kappertjes, rode ui en 3 el olie. Rasp de gele schil van de citroen erboven. Pers de vrucht uit en voeg het sap toe. Scheur de basilicumblaadjes in stukjes en voeg toe. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Spoel de plakken aubergine schoon onder de kraan. Dep droog met keukenpapier en bestrijk de aubergine en courgette met 2 el olie. Rooster in 5 min. gaar. Keer regelmatig. Leg de groenten op een schaal en serveer de tomatensalsa er apart bij. Besprenkel naar smaak met olie en wat extra basilicumblaadjes.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 90 kcal
  • eiwit 5g
  • koolhydraten 14 g
  • vet 1 g

Chee­se­bur­ger met groen­te­friet en yog­hurt­mayo

 

Ingrediënten

2 personen

  • ½ zak groentefriet
  • 1½ el olijfolie
  • 2 Black Angus burgers
  • 37½ g cheddar kaasplakjes
  • 2 Twentse bollen
  • 1 tomaat
  • 42½ g Griekse yoghurt (0% vet)
  • 1½ el mayonaise
  • 50 g botersla
  • 2 el ketchup
Keukenspullen
  • bakpapier
  • grillpan

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Verdeel de groentefriet over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met de olie, peper en eventueel zout. Bak in het midden van de oven in 30-35 min. gaar. Schep halverwege om.
  2. Verhit ondertussen de grillpan zonder olie of boter en gril de burgers 14-18 min. Keer halverwege. Leg de laatste minuut op elke burger een plakje cheddar.
  3. Neem na 20 min. de bakplaat uit de oven en leg de Twentse bolletjes naast de groentefriet en bak nog 10 min. in het midden van de oven.
  4. Was ondertussen de tomaten en snijd in plakjes. Meng de yoghurt met de mayonaise.
  5. Snijd de broodjes overlangs doormidden. Beleg elk broodje met wat sla, 2 plakjes tomaat, 1 hamburger en 1 el ketchup. Verdeel de hamburgers over de borden en serveer de groentefriet met de yoghurtmayo erbij.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie576kcal
  • eiwit 25 g
  • koolhydraten 41 g
  • vet 36 g
    waarvan verzadigd 13 g
  • natrium1.105 mg
  • vezels 4 g

Ge­gril­de lams­ko­te­le­tjes met ge­roos­ter­de ven­kel en auberinepasta

Eens een heerlijk gerecht met Lamscottelete

DSC_3867

 

  • 1 rode peper ( optie zaden en zaadlijsten verwijderd)
  • 3 tenen knoflook (fijngehakt)
  • 1 eetlepels gedroogde oregano
  • 2 eetlepels olijfolie extra vierge
  • lamskoteletjes
  • 1 sinaasappel (schoongeboend)
  • 1 venkelknollen
  • 2 trostomaten (gehalveerd)
Keukenspullen
  • vijzel
  • grillpan
  • lage ovenschaal (25×30 cm), ingevet met olijfolie

Bereiden

  1. Hak de rode peper fijn. Wrijf in een vijzel de helft van de knoflook, 1 eetlepel oregano, de rode peper en zout naar smaak tot een pasta. Meng er 2 eetlepels olie door. Bestrijk de koteletjes ermee, dek ze af en laat ze een halfuur marineren op kamertemperatuur.
  2. Verwarm de oven voor op 225 °C. Rasp het oranje van de sinaasappelschil, pers de vrucht uit. Snijd de venkelknol elk in 6 parten en leg ze in de ovenschaal, met de tomaten ertussen.
  3. Strooi er 1 eetlepel sinaasappelrasp en de rest van de oregano en de knoflook over. Voeg peper en zout toe, besprenkel met 1 eetlepel sinaasappelsap en de rest van de olie.
  4. Rooster de venkel in de oven in 30 minuten gaar. Schep af en toe om.
  5. Verhit de grillpan en gril de koteletjes in 4 minuten bruin vanbuiten en rosé vanbinnen. Keer halverwege. Serveer met de venkel en bijvoorbeeld pasta.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 485 kcal
  • eiwit 21 g
  • koolhydraten 31g
  • vet 32 g
    waarvan verzadigd 13 g
  • natrium 220 mg
  • vezels 6 g