Ge­gril­de portobelo’s met ri­sot­to

 

Ingrediënten

  • 2 sjalotjes
  • rode paperika in blokjes
  • 2 portobello’s
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1/2 pak risottorijst (400 g)
  • 2 dl witte wijn
  • 1 groentebouillontablet 
  • 100 gr sperziebonen 
 Keukenspullen
  • keukenpapier

Bereiden

  1. Sjalotjes pellen en fijnsnipperen. paprika schoonmaken en in blokjes van ca.2 cm snijden. Portobello’s schoonvegen met keukenpapier
  2. In pan 1 eetlepels olie verhitten. Sjalotjes ca. 3 minuten fruiten. Rijst toevoegen en ca. 1 minuut al omscheppend bakken tot korrels glanzen.
  3. Wijn toevoegen, laten verdampen en vervolgens beetje voor beetje 1 liter water toevoegen. Bouillontabletten erboven verkruimelen. Rijst volgens gebruiksaanwijzing gaar koken.
  4. Ca. 10 minuten voor einde kooktijd sperziebonen erdoor scheppen.
  5. Grillpan verhitten tot gloeiend heet. Dun bestrijken met rest van olie.
  6. Portobello’s ca. 5 minuten grillen, halverwege keren. Paprika toevoegen en ca. 2 minuten meegrillen.
  7. Twee borden voorverwarmen. Risotto op warme borden scheppen. Portobello’s en bosui erop leggen. Garneren met oude kaas
Voedingswaarden(per eenpersoonsportie)
  • energie 272 kcal
  • eiwit 12 g
  • koolhydraten 50 g
  • vet 3 g

Fo­rel met ba­si­li­cum uit de oven

 

Ingrediënten

  • 2 forellen
  • 2 sjalotjes (in dunne plakken)
  • 1/2 venkelknol (in dunne plakken)
  • 1 lemon (in dunne plakken)
  • 2 takjes basilicum
  • 2 el olijfolie
  • bakplaat, bekleed met bakpapier, keukentouw

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Spoel de forellen onder koud water en bestrooi met zout en peper.
  2. Verdeel de gesneden sjalotjes en de venkelknol op een vel bakpapier op een bakplaat.
  3. Leg de vis op de bakplaat en verdeel de lemon erover. Steek de takjes basilicum tussen de citroenen op de vis. Zet alles vast met een touwtje of twee. Bedruppel de hele ovenplaat met olijfolie.
  4. Schuif het gerecht in het midden van de oven en rooster het in ca. 15 min. gaar. Serveer met een tomatensla.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie474 kcal
  • eiwit 69 g
  • koolhydraten 12 g
  • vet 16 g

Tem­peh Ma­nis

 

Ingrediënten

  • 1 sjalotten
  • 2 tenen knoflook
  • 1 cm verse gember
  • 1 rode peper
  • 250 g tempeh
  • 300 ml arachideolie (om te frituren)
  • 10 g palmsuiker
  • 2 el ketjap manis
Keukenspullen
  • vijzel

Bereiden

  1. Snijd de sjalotten, knoflook, gember en peper grof. Doe alles in de vijzel en stamp fijn (boemboe). Snijd de tempeh in dunne reepjes.
  2. Verhit minimaal 1 cm arachideolie in een nokpan en frituur de tempeh in ca. 8 min. of totdat de tempeh goudbruin en krokant is. Neem uit de pan en laat de reepjes op een met keukenpapier bekleed bord uitlekken.
  3. Verhit 1 el olie en de boemboe in een wok en roerbak 2 min. Voeg de palmsuiker toe en schep 2 min. om tot het gekarameliseerd is. Voeg de reepjes tempeh en de ketjap manis toe, breng op smaak met peper en eventueel zout en schep goed om.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie13 368 kcal
  • eiwit 18 g
  • koolhydraten 7 g
  • vet 28 g
  • natrium 4mg
  • vezels 6g

Fran­se kip­stoof

 

Ingrediënten

2 personen

  • 1 sjalot
  • 10 g boter
  • 62½ g spekreepjes
  • 125 g kastanjechampignons
  • 150 g kipdijfilet
  • 4 winterpenen (AH puur&eerlijk biologisch)
  • ½ el bloem
  • 100 ml kippenbouillon van tablet
  • 62½ g crème fraîche
  • 10 g platte peterselie (bakje)

Bereiden

  1. Snipper de sjalotten. Verhit 10 g boter in een braadpan en bak de sjalot, spekreepjes en kastanjechampignons 5 min. op middelhoog vuur. Snijd ondertussen de kipdijfilets in 4 stukken.
  2. Schil of schrap de wortels en snijd ze in stukken van 4 cm. Voeg de rest van de boter, de kip en de wortels toe aan het sjalotmengsel en bak 3 min. mee. Doe de bloem erbij en laat 2 min. op laag vuur gaar worden.
  3. Voeg al roerend de hete bouillon en crème fraîche toe. Breng aan de kook en stoof alles met de deksel schuin op de pan in 20 min. gaar. Snijd ondertussen de peterselieblaadjes fijn. Schep door de kipstoo
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 360 kcal
  • eiwit 36 g
  • koolhydraten 18g
  • vet 55 g
    waarvan verzadigd 31 g
  • natrium 449 mg
  • vezels 5 g

Ta­gli­o­li­ni met spruit­jes en kip

Omdat van dat warme (lees koud)weer is heb ik de laatste spruitjes gebruikt voor een pasta gerecht . Ik gebruik de pasta van 7 cal Omdat ik nog aan het droog aan het trainen ben.

DSC_3940

  • 300 g spruitjes (schoongemaakt)
  • 2 el olijfolie
  • 2 sjalotten (in ringetjes)
  • 250 g verse tagliolini of spaghetti  (pasta)
  • 250 g kipfilet in reepjes
  • 125 ml mascarpone

Bereiden

  1. Halveer de spruitjes. Verhit de olie in een ruime hapjesspan of kleine braadpan. Fruit de sjalotten zachtjes 2 min. in de olie. Voeg de spruitjes toe en bak ze 1 min. zachtjes mee. Strooi wat zout over de spruitjes, schenk 2 el water in de pan en stoof de spruitjes met de deksel op de pan in ca. 8 min. beetgaar.
  2. Bak ondertussen de kipfilet gaar
  3. Kook intussen de tagliolini volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  4. Schep enkele eetlepels van het kookvocht bij de spruitjes. Giet de tagliolini af en doe de pasta terug in de pan. Schep het spruitjesmengsel en de reepjes kip erdoor. Breng pittig op smaak met peper en warm de pasta nog heel even zachtjes door.
  5. Verdeel het gerecht over 2 warme borden en schep op elk bord een flinke lepel mascarpone.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 359 kcal
  • eiwit 34 g
  • koolhydraten 18 g
  • vet 17 g