Ramen spinazie met shitakes

Dit is het 2e recept van het Ramen expertmunt nu een vega uitvoering

DSC_3912

 

  • 1/2 liter ramen ( voor recept zie Ramen Garnalen)
  • 1 bakje shii-takes (paddestoelen, 100 g)
  • 100 g snijbonen
  • 3 eetlepels lichte sojasaus
  • 2 eetlepels medium dry sherry of rijstwijn
  • 3 bosuitjes (in schuine stukjes)
  • 100 g panklare spinazie
  • 1 zakje woknoedels oedongnoedels
  • 1 eetlepel sesamolie
  1. Bouillon aan de kook brengen. Shii-takes schoonvegen, steeltjes afbreken en met mes kruis in hoedje van paddestoelen kerven.
  2. Snijbonen schuin in stukken van ca. 2 cm breed snijden, zodat ruitjes ontstaan.
  3. Bouillon flink op smaak brengen met sojasaus, sherry, zout en peper.
  4. Snijbonen 2 min. zachtjes meekoken in bouillon. Shii-takes en bosuitjes toevoegen en nog 2 min. verwarmen.
  5. Laatste min. spinazie in bouillon laten slinken. Noedels over vier grote kommen of diepe borden verdelen. Bouillon en groenten erop scheppen. In elke kom wat sesamolie druppelen.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 153 kcal
  • eiwit 13 g
  • koolhydraten 18g
  • vet 2 g
  • natrium 3295 mg
  • vezels 6 g

 

Ramen Garnalen

Zins ik dat Ramen ( japanse noedelsoep) heb gegeten ben ik gaan er mee expertmieren met groenten en vlees . Hier is een van de gerechten. Er zullen deze week nog een aantal volgen

DSC_3911

Voor de bouillon

  • 300 g kippenbotten
  • 1 prei in ringen
  • 2 cm gember
  • 1 tl chinese 5 kruidenpoeder
  • peper en zout
  • 1 lier kraanwater
  1. Sla de botten klein zodat de merg vrij komt .
  2. Laat dit een hele dag trekken Minimaal 4 uur
  3. zeef het het gooi de prei, kippenbotten en gember weg

De Vulling

  • 10 reuzengarnalen 
  • 1 rode peper
  • 2 tenen knoflook
  • 1 struik paksoi
  • 1 el rijstolie (fles 500 ml)
  • 1 el vissaus (flesje 250 ml)
  • 2 el ketjap manis (flesje 250 ml)
  • 200 gr ramennoedels of eiermei

 

  1. Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal. Snijd het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in reepjes. Snijd de knoflook fijn. Snijd de paksoi in grove stukken.
  2. Verhit de olie in een wok en roerbak de peper en knoflook 10 sec. Voeg de paksoi toe en roerbak 1 min. Voeg de garnalen, vissaus en ketjap toe en roerbak tot de garnalen roze en gaar zijn
  3. Kook ondertussen de noedels
  4. Doe eerst de noedels en daarna het paksoigarnalen mengel in een grote kom en schenk daar de bouillon eroverheen
  5. お食事をお楽しみ下さい
  6. Gooi de bouillon niet weg die over is maar vries het in
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 232 kcal
  • eiwit 34 g
  • koolhydraten 19 g
  • vet 2 g

 

 

 

Roer­ge­bak­ken broc­co­li met bief­stuk en ro­de pe­per

DSC_3903

 

  • 150 g biefstuk
  • 1 teen knoflook
  • 1 rode peper
  • 2 cm verse gember
  • ½ tl gemalen komijn (djinten)
  • 1 el Japanse sojasaus
  • 300 g broccoliroosjes
  • 2 el wokolie

Bereiden

 

  1. . Snijd de biefstuk in repen en de knoflook fijn. Snijd het steeltje van de rode peper. Rol de peper tussen je handen zodat de zaadjes eruit vallen. Snijd de peper in ringetjes. Schil en rasp de gember.
  2. Schep in een diep bord de biefstuk om met de knoflook, rode peper, komijn, gember en sojasaus.
  3. Halveer de kleinste broccoliroosjes en snijd de grootste in vieren. Verhit de helft van de olie in een wok. Voeg de broccoliroosjes toe en bak ze al omscheppend in 3-4 min. beetgaar. Schep de roosjes uit de wok.
  4. Verhit de rest van de olie en roerbak de biefstukrepen 1-2 min. Voeg de broccoli toe. .
  5. Schep  de broccoli en de biefstuk  in kommen.
  6. Lekker met zilvervlies rijst.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 533 kcal
  • eiwit 56 g
  • koolhydraten 18 g
  • vet 24 g

Kip cur­ry

Een lekkere curry  zonder rijst of noedels

DSC_3902

 

  • ½ eetlepel milde Indiase currypasta
  • 3 eetlepels roerbakolie
  • 2 bosuitjes (in stukjes van 2 cm)
  • 300 g kipfiletkstukjes 
  • 3 worteltjes (in dunne plakjes)
  • 150 g Griekse yoghurt
  • 2 eetlepels verse koriander (grofgehakt) of gedroogd

Bereiden

  1. In kom currypasta los roeren met roerbakolie. Kipfetblokjes, bosuitjes en wortel erdoor scheppen en minstens 15 min. laten staan.
  2. Pan verhitten en hierin currymengsel al omscheppend 3-4 min. bakken. Wat yoghurt door curry roeren en geheel nog even laten sudderen.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 386 kcal
  • eiwit 66 g
  • koolhydraten 17 g
  • vet 5 g

Fo­rel met knof­look en pak­soi met ­pad­den­stoe­len in zwar­te­bo­nen­saus

Gisteren in Amsterdam bij de beste visstal van de Lauriermarkt deze  heerlijke forellen en iets verder op verse bio groenten mee genomen

DSC_3901

 

  • 2 forellen
  • 1 limoen
  • ½ gedroogde chilipeper
  • 1 teen knoflook
  • 3 el olie
  • 15 g koriander
  • 1 struik paksoi
  •  125 g champignons
  • 1 el zwartebonen saus
  • 1tl vijfkruidenpoeder
  • 2 bosuitjes
  • 3 el water

Bereiden

 

  1. Spoel de forel af onder koud water en dep droog met keukenpapier. Maak met een scherp mes aan beide kanten 2 schuine inkepingen in elke vis. Pers de limoen uit. Besprenkel aan beide kanten en in de buikholte met de helft van de limoensap en bestrooi met chilipeper en zout. Leg de forel op een bord en laat 1 uur afgedekt marineren. Dep de forel droog met keukenpapier. Snijd de knoflook in plakjes.
  2. Verhit 50 g boter in een ruime koekenpan en leg als het schuim weg is de forellen in de pan. Bak op middelhoog vuur 8-10 min. Keer halverwege.Schep de korrelen uit de pan .
  3. Bak de knoflook lichtbruin op matig vuur en schep uit de pan op keukenpapier. Snijd de koriander fijn. Roer door het achtergebleven bakvet de rest van de limoensap, koriander en gebakken knoflook. Schep mengsel over de forel.
  4. Snijd de paksoi in de lengte in kwarten. Snijd de bosui in ringetjes. Snijd de paddenstoelen in plakjes.
  5. Verhit  de olie in een wok en roerbak de vijfkruidenpoeder, paddenstoelen en de helft van de bosui ca. 3 min. Voeg de baby-paksoi toe en roerbak 2 min.
  6. Voeg de zwartebonensaus, het water  en roerbak nog 1 min. Breng op smaak met (versgemalen) peper.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 235 kcal
  • eiwit 26 g
  • koolhydraten 27 g
  • vet 6 g
  • natrium 117 mg
  • vezels 7 g

Gar­na­len­cur­ry met bloem­kool

Weer een heerlijke curry met grote garnalen

DSC_3891DSC_3892

 

  • 1/2 bloemkool
  • 1 zoete aardappel in 4 gesneden 
  • 1 blik kokosmelk (200 ml)
  • 1 citroen
  • ½ eetlepel kerriepoeder
  • 6 grote garnalen 
  • 1 zakje verse koriander (15 g)
  1. Bloemkool schoonmaken en in grote roosjes verdelen. In diepe pan doen.
  2. Zoete aardappel, kokosmelk en 2 dl water toevoegen.
  3. Citroenschil boven pan raspen en citroen erboven uitknijpen. Kerriepoeder, zout en peper naar smaak toevoegen. Doorroeren. Pan op hoog vuur zetten, aan de kook brengen, met deksel op pan op matig vuur ca. 20 min. koken.
  4. Diepgevroren garnalen erdoor scheppen en 2 min. zachtjes meekoken tot alle garnalen roze zijn. .
  5. Koriander fijnsnijden, helft door garnalencurry scheppen. Curry over 2 diepe kommen verdelen, rest koriander erover strooien.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 676 kcal
  • eiwit 39 g
  • koolhydraten 50 g
  • vet 38 g

 

Noe­delsoep met tau­gé en ei

Weer eens heerlijk noedelsoep waar je vingers bij op likt

DSC_3890DSC_3888

  • 75 g ontbijtspek (stukje) of reepjes
  • 2 tenen knoflook (fijngesneden)
  • 2 cm verse gember ((zakje 150 g), geschild en geraspt)
  • 1/2 struik paksoi (in stukjes)
  • 150 gr kipfilet in blokjes
  • 1 el Japanse sojasaus
  • 2 eieren
  • 2 kippenbouillontabletten
  • 150 g mienestjes (fijn (pak 500 g)(noedels zero))
  • 1 schaaltje taugé (125 g)
  • 4 el gebakken uitjes (bakje 100 g)
  •  

     

    1. Snijd het spek in reepjes en bak in 6 min. uit. Voeg de kipfiletblokjes toe en bak die mooi gaar Voeg de knoflook en gember toe en bak 1 min. mee.
    2. Voeg de paksoi en sojasaus toe en roerbak 3 min. Kook de eieren in 7 min. bijna hard. Pel ze en houd apart.
    3. Breng ondertussen 1  liter water in een soeppan aan de kook en los de bouillontabletten erin op. Voeg de mie toe en kook in 6 min. beetgaar.
    4. Neem de mie met een spaghettilepel uit de bouillon en verdeel over 4 ruime kommen. Schep het spek-paksoimengsel erop en schenk de bouillon erover. Verdeel de taugé over de kommen, halveer de eieren en leg op de taugé.
    Voedingswaarden (per eenpersoonsportie met noedels zero)
    • energie 589 kcal
    • eiwit 60 g
    • koolhydraten 8 g
    • vet 33 g

     

    Roer­ge­bak­ken pak­soi met gar­na­len

    Misschien is deze al een keer voorbij gekomen maar paksoi en grote garnalen of andere vis is een goede combinatie

    DSC_3876

     

    • pak mihoen (250 g)
    • 1 blikje ansjovisfilets (48 g)
    • 1 struik paksoi
    • 1  rode ui
    • 2 teentjes knoflook
    • 1 eetlepels kokosolie
    • 2 bakjes roze garnalen (à 125 g) of 6 grote garnalen 
    • 1 eetlepel ketjap manis
    • 1 eetlepel vissaus
    Keukenspullen
    • wok
    1. Mihoen bereiden volgens gebruiksaanwijzing.
    2. Ansjovis in kleine stukjes snijden. Paksoi in lengte doormidden snijden, harde stukken van stronk verwijderen.
    3. Rest in dunne reepjes snijden, wassen en droogslaan.
    4. Uien pellen, halveren en in halve ringen snijden. Knoflook pellen en snipperen.
    5. In wok olie verhitten. ( als je grote garnalen die eerst toe voegen )Ui en knoflook ca. 2 minuten roerbakken. Paksoi toevoegen en nog ca. 3 minuten roerbakken. Vissaus toevoegen
    6. Ansjovis, garnalen en ketjap toevoegen en goed mee verwarmen.
    7. Serveren met mihoen.
    Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
    • energie 304 kcal
    • eiwit 44 g
    • koolhydraten 27 g
    • vet 2 g

    Ge­vul­de noe­delsoep prei-kalkoen

    Een snelle noedelsoep als je eens geen tijd heb of je moet nog trainen

    DSC_3846

    • 1 liter kippenbouillon (van tablet)
    • 1/2 pakje eiernoedels (a 250 g)
    • 1 prei (gewassen en in halve ringen)
    • 1/2 pak tuinerwten (a 450 g, diepvries)
    • 150 g gerookte kipfilet (in plakjes)
    •  2 el sojasaus (flesje 250 ml)
    • Breng de bouillon in een pan aan de kook en voeg de noedels toe. Maak de noedels met een vork een beetje los en voeg de prei, tuinerwten en kipfilet toe. Kook in 4 min. beetgaar.
    • Rooster het brood in de broodrooster goudbruin en snijd in repen. Breng de soep op smaak met de sojasaus en peper. Schenk de soep in 2 kommen
    Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
    • energie 321 kcal
    • eiwit 21 g
    • koolhydraten 50 g
    • vet 1 g

    Pittige kippenlevertjes met rijst

    Dit is een van mijn favorieten gerechten , Goedkoop snel en heerlijk. Pas op er zit een na brandertje in!

    Voor 2 personen

    DSC_3845

     

    • 200 g kippenlevertjes
    • 1el kokosolie
    • 1 ui
    • 1 teentje knoflook
    • 1 el sambal
    • 200 g champignons
    • 1 rode punt paprika
    • 1 el ketjap manis
    • 200 g  rijst of zero rijst
    1. Snipper de ui grof .Snipper de knoflook. Snij de paprika in reepjes. Snij de champignons in plakjes.Zet de rijstt op.
    2. Verhit de olie in een wok of hapjespan. Fruit de ui en knoflook.
    3. Doe de kippenlevertjes erbij . Als grote stukken snij ze dan even door de helft , Wok deze ongeveer 5 minuten dat ze mooi  aangezet zijn.
    4.  Doe nu de champignons erbij en laat die even zweten zodat mooi bruin zijn.
    5. Doe de sambal er bij en roer die er goed door heen. Doe de ketjap erbij en draai het vuur naar laag, Laat ongeveer 10 minuten staan dat alles goed in levertjes is getrokken en dat ze gaar zijn . Serveer samen met de rijst
    Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
    • energie 338 kcal
    • eiwit 25 g
    • koolhydraten 48 g
    • vet 6 g
    • natrium 1512 mg
    • vezels 6 g