Cham­pig­non-groen­te­cur­ry

 

Ingrediënten

  • 150 g pandanrijst
  • 250 g broccoli (in stukken)
  • 3 eetlepels olie
  • 1 eetlepels rode currypasta (pot a 225 g)
  • 1 bakjes kastanjechampignons ((a 250 g), gehalveerd)
  • 1 blik minimaïskolfjes ((225 g), uitgelekt)
  • 1 rode paprika (in kleine reepjes)
  • 1/2 aubergine (in blokjes)

Bereiden

  1. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Kook de broccoli 5 minuten in een bodem water met zout beetgaar. Giet af en zet apart.
  3. Verhit de olie in een grote pan en bak hierin de currypasta tot hij verkleurt en sterk begint te geuren.
  4. Schep nu de champignons, de minimaïs, de paprika en de aubergine bij de currypasta in de pan.
  5. Laat in 15 minuten gaarstoven. Schep nu de broccoli erbij en bak die nog 3 minuten op hoog vuur mee.
  6. Breng de groentecurry op smaak met zout en peper. Serveer met de rijst.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 403 kcal
  • eiwit 14 g
  • koolhydraten 58 g
  • vet 11 g

Mexi­caan­se stoof met zwar­te bo­nen

Kleurrijk ,pittig en stevig stoofgerecht met zwarte bonen en mais.

img_20161110_172405

Ingrediënten

2 personen

  • ½ teen knoflook
  • 1 el zonnebloemolie
  • ½ el paprikapoeder
  • 35 g tomatenpuree
  • 150 g rundergehakt
  • 175 ml krachtbouillon rundvlees
  • 200 g Mexicaanse roerbakmix
  • 400 g zwarte bonen
  • 150 g maiskorrels
  • 12 tl tacosaus

Bereiden

  1. Snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de knoflook en paprikapoeder 30 sec. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 min. mee.
  2. Voeg het gehakt toe en bak op hoog vuur in 3 min. rul. Voeg de bouillon en Mexicaanse roerbakmix toe. Laat 4 min. koken op middelhoog vuur. Laat ondertussen de zwarte bonen en de mais uitlekken en spoel de bonen af. Voeg met de mais toe aan de bouillon en verwarm nog 2 min.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 500 kcal
  • eiwit 37 g
  • koolhydraten 38 g
  • vet 18 g
  • natrium 319 mg
  • vezels 20 g

Ma­ïspan­nen­koek­jes met spi­na­zie­vul­ling

Een zomers gerecht
IMG_20160727_173047
Ingrediënten
  • 100 g bloem
  • 2 eieren
  • 200 ml melk
  • 1 bakje cherrytomaten (250 g)
  • 1 blik maïskorrels (300 g)
  • 1 eetlepel verse tijm (blaadjes (zakje a 15 g))
  • 3 eetlepels olijfolie (gran fruttato fles a 500 ml)
  • 300 g spinazie
  • 150 zalmfilet
Bereiden
  1. Beslag kloppen van bloem, eieren, melk en snuf zout. Cherrytomaten halveren. Maïs uit laten lekken en in hakmolen of keukenmachine grof malen. Samen met tijm door het beslag mengen.
  2. In twee koekenpannen olijfolie verhitten en per keer twee pannenkoekjes bakken tot 4 stuks in totaal. Intussen spinazie laten slinken in een koekenpan
  3.  Een helft van pannenkoekjes bedekken met spinazie en bestrooien met 1 plakje zalmfilet per pannenkoek. Pannenkoek dubbelklappen en indien nodig opwarmen in pan of magnetron.
  4. Tomaat op smaak brengen met zout en versgemalen peper, besprenkelen met olijfolie en serveren bij gevulde maïspannenkoekjes.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 550 kcal
  • eiwit 35 g
  • koolhydraten 70 g
  • vet 46 g