koolhydraat arm
Ingrediënten
- 1 rode peper
- 2 tenen knoflook
- 1 el rijstolie
- 150 g kipfiletblokjes
- 1 courgettes
- 1 el vissaus
- 1 el vloeibare honing
- ½ tl tamarindepasta
- 2 middelgrote eieren
- 15 g verse koriander
- 1 limoen
- mandoline
Bereiden
- Snijd het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees fijn. Snijd de knoflook fijn.
- Verhit de rijstolie in een ruime hapjespan en fruit de helft van de knoflook en de helft van de rode peper. Voeg de kip toe en bak 4 min. mee.
- Rasp met de mandoline noedels van de courgettes. Meng de vissaus, honing, tamarinde en de rest van de knoflook tot een saus.
- Klop de eieren los en voeg toe aan de kip en roerbak 2 min. tot het ei gestold is. Snijd de koriander fijn.
- Voeg de courgettenoedels, saus en taugé toe en roerbak nog 2 min. . Bestrooi de pad thai met de koriander en rest van de rode peper en knijp de limoenpartjes erboven uit.
Bereidingstip:
Heb je geen mandoline? Snijd de courgettes in de lengte in kwarten. Verwijder de zaadlijsten en schaaf met een kaasschaaf dunne linten van de courgettes.
Voedingswaarden(per eenpersoonsportie)
- energie 395 kcal
- eiwit 36 g
- koolhydraten 17 g
- vet 21 g
waarvan verzadigd 7 g - natrium 183 mg
- vezels 1 g