Pak­soi­cur­ry met kip­blok­jes

  • 150 g basmatirijst
  • 2 el zonnebloemolie
  • 1/2 schaal kipfilet in blokjes (ca. 400 g)
  • 1 struiken paksoi ((a ca. 250 g), in dunne reepjes)
  • 1 el milde currypasta (pot 283 g)
  • 50 g gemalen kokos (zakje 125 g)
  • 100 l kokosmelk
Keukenspullen
  • wok

Bereiden

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Verhit de olie in de wok en bak de kip in ca. 5 min. rondom bruin.
  2. Voeg de paksoi toe en bak 2 min. mee. Voeg de currypasta toe en bak ca. 1 min. mee.
  3. Meng de kokos met de kokosmelk. Voeg toe aan de paksoi en laat het geheel koken tot de saus lobbig is. Voeg eventueel wat water toe als de saus te dik wordt.
  4. Serveer de curry met de rijst.
Voedingswaarden(per eenpersoonsportie)
  • energie 393 kcal
  • eiwit 28 g
  • koolhydraten 20 g
  • vet 20 g

Ko­kos­ge­hakt­bal­le­tjes met cour­get­te

 

Ingrediënten

  • 200 g gehakt (half-om-half)
  • 1 ui  (zeer fijn gesnipperd)
  • 2 tenen knoflook (fijngesneden)
  • 1 bakje kokosnoot (gemalen (55 g))
  • 1 blik tomatenblokjes (400 g)
  • 3 el olie
  • 150 g pandanrijst (pak 400 g)
  • 1/2 courgette (in schuine plakken)

Bereiden

  1. Meng het gehakt met de helft van de ui, 1 teen knoflook, 20 g gemalen kokos, 50 ml vocht uit het blik tomatenblokjes en peper en zout naar smaak. Vorm kleine gehaktballetjes. Leg 10 min. in de koelkast.
  2. Verhit een koekenpan zonder boter of olie op halfhoog vuur en rooster de rest van de kokos al omschuddend goudbruin. Laat afkoelen op keukenpapier en doe in een kommetje. Verhit 1 el olie in de koekenpan en fruit de rest van de ui goudbruin, schep regel-matig om. Meng met de kokos in het kommetje.
  3. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Halveer de grote plakken van de courgette. Verhit de rest van de olie in een wok en bak de gehaktballetjes rondom bruin en gaar in ca. 15 min. Voeg na 10 min. de courgette en de rest van de knoflook toe. Voeg de tomatenblokjes toe en warm 1 min. door.
  4. Serveer de gehaktballetjes met de groente en strooi het mengsel van kokos en ui erover. Serveer de rijst erbij
Voedingswaarden(per eenpersoonsportie)
  • energie 651 kcal
  • eiwit 32 g
  • koolhydraten 50 g
  • vet 35 g

Oos­ter­se sper­zie­bo­nen

Dit  is een super low carb (koolhydraatarm) gerecht wil je het echt low carb houden dan neem je alleen er kip bij 

Ingrediënten

  • 300 g sperziebonen (steelaanzet en puntjes verwijderd)
  • 1 el zonnebloemolie
  • 1 cm verse gember (fijngesneden)
  • 1 teen knoflook (fijngesneden)
  • 1 el kokos (gemalen (bakje 55 g))

Bereiden

  1. Snijd de sperziebonen doormidden. Kook ze in water met zout in ca. 6 min. beetgaar.
  2. Verhit een wok en schenk er de olie in. Roerbak de gember en knoflook 2 min. Voeg de sperziebonen toe en roerbak nog 2 min. Bestrooi met de kokos.
  3. Lekker met kip
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 257 kcal
  • eiwit 3 g
  • koolhydraten 9 g
  • vet 23 g