Pak­soi­cur­ry met kip­blok­jes

  • 150 g basmatirijst
  • 2 el zonnebloemolie
  • 1/2 schaal kipfilet in blokjes (ca. 400 g)
  • 1 struiken paksoi ((a ca. 250 g), in dunne reepjes)
  • 1 el milde currypasta (pot 283 g)
  • 50 g gemalen kokos (zakje 125 g)
  • 100 l kokosmelk
Keukenspullen
  • wok

Bereiden

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Verhit de olie in de wok en bak de kip in ca. 5 min. rondom bruin.
  2. Voeg de paksoi toe en bak 2 min. mee. Voeg de currypasta toe en bak ca. 1 min. mee.
  3. Meng de kokos met de kokosmelk. Voeg toe aan de paksoi en laat het geheel koken tot de saus lobbig is. Voeg eventueel wat water toe als de saus te dik wordt.
  4. Serveer de curry met de rijst.
Voedingswaarden(per eenpersoonsportie)
  • energie 393 kcal
  • eiwit 28 g
  • koolhydraten 20 g
  • vet 20 g

Kip­pen­soep met ­rijst

 

Ingrediënten

  • 150 g pandanrijst of rijst die in voorraad heb
  • 1 stengel sereh (citroengras)
  • 3 bosuitjes
  • 150 g oesterzwammen
  • 2 Shanghai paksoi (of 1 struik tah tsai)
  • 500 ml kippenbouillon (van tablet)
  • ½ eetlepel rode Thaise currypasta
  • 3 eetlepels Thaise vissaus
  • 1 kipfilet (in dunne plakjes)
  • 2 takjes basilicum

Bereiden

  1. Rijst gaarkoken volgens gebruiksaanwijzing.
  2. Buitenste blad van sereh verwijderen en harde uiteinden eraf snijden. Sereh in stukjes van 3 cm snijden en (met koksmes) kneuzen.
  3. Bosuitjes schoonmaken en in stukken van 3 cm snijden. Grote oesterzwammen in repen scheuren.
  4. Paksoi of tah tsai in repen snijden en wassen.
  5. In pan bouillon met currypasta, 2 el vissaus en sereh aan de kook brengen en 5 min. zachtjes laten koken.
  6. Bosuitjes, kip en oesterzwammen erdoor roeren en soep nog 5 min. zachtjes laten koken. Paksoi toevoegen en soep nog 2-3 min. zachtjes verwarmen.
  7. Eventueel op smaak brengen met vissaus. Basilicumblaadjes in stukjes scheuren.
  8. In midden van twee wijde soepkommen of diepe borden bergje van rijst maken. Soep erbij scheppen en bestrooien met basilicum.

Tip:

Maak van de rijst mooie torentjes. Verdeel de rijst hiervoor in twee koffiekopjes, druk de rijst goed aan en keer de kopjes in het midden van de soepkommen om.

  • energie 493 kcal
  • eiwit 37 g
  • koolhydraten 75 g
  • vet 5 g
    waarvan verzadigd 1 g
  • natrium 765 mg
  • vezels 5 g