Pas­ta­sa­la­de met gar­na­len

Een lauwwarme salade als hoofdgerecht. Je kan hem ook  met de kerst opdienen

Ingrediënten

  • 200 g   pasta
  • 2 stengels paksoi in 1 cm gesneden 
  • 3 radijsjes in  plakjes gesneden
  • 1 citroen
  • 1/2 komkommer
  • 4 tomaten
  • 5 eetlepels (olijf)olie
  • mespuntje suiker
  • 1 el balisco azijn
  • 150 grote garnalen 

Bereiden

  1.  Pasta koken,paksoi 3 min mee laten koken afgieten, met koud water afspoelen en laten uitlekken.
  2. Eieren in 7 min. hard koken.
  3. Bosui wassen en in ringetjes snijden.
  4. Citroen voor helft in plakjes snijden, andere helft uitpersen. radijs schoonmaken en in plakjes snijden.
  5. Tomaten in partjes snijden. Van olie, citroensap, suiker, zout en peper dressing roeren.
  6. Eieren pellen en in partjes snijden.
  7. Pasta met dressing, radijsjes, paksoi, tomaatjes, garnalen en grootste deel bosui mengen. Met zout en peper op smaak brengen.
  8. Salade in schaal serveren. Met partjes ei, plakjes citroen en rest bosui garneren.
Voedingswaarden(per eenpersoonsportie)
  • energie 620 kcal
  • eiwit 24 g
  • koolhydraten 41 g
  • vet 39 g

Oos­ter­se rijst­scho­tel met ma­kreel

 

Ingrediënten

2 personen

  • 150 g   basmatirijst
  • 2 eieren
  • ½ citroen (schoongeboend)
  • 10 g platte peterselie
  • 125 g gerookte makreelfilet met peper of gewone makreel
  • 1½ el olie
  • 200 g Thaise roerbakmix
  • 1½ el kerrie

 

Bereiden

 

  1. Verwarm de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de eieren in 8 min. hard. Spoel ze onder koud stromend water. Pel en snijd in partjes.
  2. Rasp ondertussen de gele schil van de citroen. Snijd de vrucht in partjes, de peterselie fijn en de makreel in stukjes.
  3. Verhit de olie in een wok en roerbak de roerbakmix, kerrie, peterselie en het citroenrasp 4 min.
  4. Schep de rijst en makreel door de groenten en roerbak 3 min. Garneer met het ei en de citroenparten.

Voedingswaarden(per eenpersoonsportie)
  • energie 834 kcal
  • eiwit 43 g
  • koolhydraten 45 g
  • vet 53 g
    waarvan verzadigd 1 g
  • natrium 503 mg
  • vezels 3 g
 .

Ge­stoom­de Thai­se kip

Koolhydraat arm recept

Ingrediënten

  • 2 el sesamzaad
  • 1 citroen (schoongeboend)
  • 1 el Thaise vissaus
  • 1 kipfilet  (gehalveerd)
  • 100 g broccoli (in roosjes)
  • 1 cm verse gember (in dunne plakjes)
  • 2 el chilisaus
  • bakpapier
  • stoommandje (of vergiet)

Bereiden

  1. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze lichtbruin kleuren en gaan geuren en leg ze daarna op een bordje.
  2. Snijd de citroen doormidden. Pers het sap uit de ene helft en snijd de andere helft in dunne plakjes. Roer het sap en de vissaus door elkaar. Wrijf hiermee de kipfilets in en marineer ze in 15 min.
  3. Breng water in een pan aan de kook. Knip uit het bakpapier een cirkel die iets groter is dan de stoommand. Prik er gaten in. Leg in het stoommandje en verdeel de broccoli erover.
  4. Leg de kipfilets erop en daarop de plakjes citroen en gember. Stoom het geheel in 20 min. gaar en schep op 4 borden.
  5. Schenk de chilisaus erover en bestrooi met het sesamzaad. Lekker met pandanrijst.

Tip:

Houdt u van beetgare broccoli? Stoom de groente dan wat korter (5-10 min.) in een apart mandje boven de kip.

Voedingswaarden(per eenpersoonsportie)
  • energie 206 kcal
  • eiwit 39 g
  • koolhydraten 8 g
  • vet 7 g

Groen­ten met to­ma­ten­sal­sa

 

Ingrediënten

  • 1 aubergine
  • 2 el grof zeezout
  • 1 courgette
  • 5 trostomaten
  • 1 el kappertjes (potje 100 g)
  • 1 rode ui (fijngesnipperd)
  • 5 el olijfolie extra vierge (+ om te besprenkelen)
  • 1 citroen (schoongeboend)
  • 1/2 bakje basilicum ((a 15 g), alleen de blaadjes)

Bereiden

  1. Snijd de aubergine in de lengte in plakken van 1 cm. Bestrooi ruim met het zout en laat 30 min. staan. Snijd de courgette in schuine plakken van 1 cm.
  2. Snijd de tomaten in kleine blokjes. Meng in een kom met de kappertjes, rode ui en 3 el olie. Rasp de gele schil van de citroen erboven. Pers de vrucht uit en voeg het sap toe. Scheur de basilicumblaadjes in stukjes en voeg toe. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Spoel de plakken aubergine schoon onder de kraan. Dep droog met keukenpapier en bestrijk de aubergine en courgette met 2 el olie. Rooster in 5 min. gaar. Keer regelmatig. Leg de groenten op een schaal en serveer de tomatensalsa er apart bij. Besprenkel naar smaak met olie en wat extra basilicumblaadjes.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 90 kcal
  • eiwit 5g
  • koolhydraten 14 g
  • vet 1 g

Ge­gril­de zalm met ci­troen

img_20161002_174029

 

Ingrediënten
  • 1½ citroen
  • ½ rode ui
    ½ teen knoflook
    3 el olijfolie
    1½ el kokend water
    1 el kappertjes
    2 Schotse zalmfilets
    1 el peterselie

Keukenspullen
grillpan

Bereiden
  1. Boen de citroen en pers ⅓ van de citroen uit. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit ⅔ van de olie in een steelpan en voeg de rode ui toe. Laat 4 min. garen tot de ui glazig is. Schenk het citroensap en het kokend water erbij en voeg de knoflook toe. Laat op laag vuur 3 min. inkoken. Voeg de kappertjes toe.
  2. Dep de zalm droog met keukenpapier en bestrijk dun met de rest van de olie. Bestrooi met peper en zout. Snijd de rest van de citroen doormidden. Verhit een grillpan en grill de zalmfilets in 6 min. gaar. Keer halverwege. Leg na 2 min. de citroen (met de snijkant op de grillpan) naast de zalm en gril mee tot ze gekaramelliseerd zijn. Het snijvlak is dan bruin.
  3. Snijd de peterslie fijn en schep door het kappertjesmengsel. Leg de zalmfilets en citroenhelften op borden en schep het kappertjesmengsel erbij.

Combinatietip:
Lekker met geroerbakte spinazie, pijnboompitten en rijst

Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 463 kcal
  • eiwit  44 g
  • koolhydraten 12g
  • vet 25  g
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie) met rijst en spinazie
  • energie 552 kcal
  • eiwit  48 g
  • koolhydraten 23 g
  • vet 26 g

Fo­rel met ba­si­li­cum uit de oven met komkommersla

Een heerlijke vis de forel hier weer een lekker gerecht en volgende week weer allemaal heerlijke gerechten met vlees

DSC_3977

  • 2 forellen
  • 2 sjalotjes (in dunne plakken)
  • 1/2 venkelknol (in dunne plakken)
  • 1 citroen (in dunne plakken)
  • 2 takjes basilicum
  • 2 el olijfolie
  • 1 komkommer
  • 1½ bosuitje
  • 1 el olijfolie extra vierge
  • ½ tl wittewijnazijn
  • 1 mespunt versgemalen zwarte peper
  • 7½ g verse dille (bakje)
Keukenspullen
  • bakplaat, bekleed met bakpapier, keukentouw

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Spoel de forellen onder koud water en bestrooi met zout en peper.
  2. Verdeel de gesneden sjalotjes en de venkelknol op een vel bakpapier op een bakplaat.
  3. Leg de vis op de bakplaat en verdeel de citroen erover. Steek de takjes basilicum tussen de citroenen op de vis. Zet alles vast met een touwtje of twee. Bedruppel de hele ovenplaat met olijfolie.
  4. Schuif het gerecht in het midden van de oven en rooster het in ca. 15 min. gaar.
  5. Schil de komkommers en halveer ze in de lengte. Schraap met een theelepel de zaadjes eruit en schaaf daarna de komkommers met een dunschiller in dunne linten. Schep de komkommerlinten in een vergiet om met wat zout en laat ze even staan.
  6. Snijd het groen van de bosui in de lengte in hele dunne repen. Snijd het wit van de bosui in ringetjes. Klop in een slaschaal een dressing van de olie en de azijn. Breng op smaak met (versgemalen) peper en zout.
  7. Snijd de dille fijn. Verbrokkel de kaas. Schep de komkommerlinten met de reepjes en ringetjes bosui en de dille door de dressing en strooi de kaas erover. Maal er tot slot wat peper over.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 257 kcal
  • eiwit 31 g
  • koolhydraten 19 g
  • vet 8 g
  • natrium 65 mg
  • vezels 7 g