Roer­bak van knol­sel­de­rij en biet

 

 

Ingrediënten

  • 150 g kipfilet
  • 1 citroen (schoongeboend)
  • 2 el olijfolie
  • 2 tl komijnzaad
  • 1 el honing
  • ½ knolselderij
  • 1/2 bak gekookte bieten ((500 g), geschild)
  • 1 bakje koriander ((15 g), grof gesneden)

Bereiden

  1. Snijd de kip in stukjes en doe in een schaal. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Voeg het sap, de rasp, olie, komijn, honing en peper en zout toe aan de kip. Laat afgedekt staan tot gebruik.
  2. Schil de knolselderij en snijd in blokjes. Kook 3 min. en giet af. Snijd de bieten in blokjes.
  3. Verhit een wok en roerbak de kip 5 min. Voeg de biet en knolselderij toe en roerbak 3 min. mee. Schep de koriander erdoor en breng op smaak met peper en zout. Lekker met couscous.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 240 kcal
  • eiwit 25 g
  • koolhydraten 24 g
  • vet  5 g

Cous­cous met ge­roos­ter­de groen­ten

 

Ingrediënten

2 personen

  • ¼ knolselderij
  • 125 g gekookte bieten
  • 100 g worteltjes geschrapt
  • ½ el venkelzaad
  • 1½ el olijfolie
  • 150 g couscous
  • 125 g gerookte kipreepjes
Keukenspullen
  • bakpapier
  • bakplaat

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 200 ºC.
  2. Schil de knolselderij. Snijd in kwarten en vervolgens in partjes van 1/2 cm
  3.  Schil de bietjes en snijd in partjes van 1/2 cm. Snijd de wortel in schuine plakjes van 1/2 cm.
  4. Schep de groenten op  met bakpapier beklede bakplaat. Snijd de knoflook fijn. Verdeel  het venkelzaad, de olie peper en eventueel zout over de groenten. Rooster de groenten in ca. 20 min. goudbruin en gaar.  Schep  halverwege om.
  5. Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer de couscous los met een vork en meng  de kipreepjes en geroosterde groenten. Breng op smaak met (versgemalen) peper en eventueel zout.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 545 kcal
  • eiwit 32 g
  • koolhydraten 65 g
  • vet 18 g
  • natrium 481 mg
  • vezels1 8 g

Oven­f­rit­ta­ta met win­ter­groen­ten

Als je gehaktballetjes weg laat heb je weer een heerlijk vega gerecht

DSC_3906hij kwam niet zo mooi de oven schaal uit

hij kwam niet zo mooi de oven schaal uit

  • 250 g winterpeen
  • 250 g gekookte bieten
  • 1 zoete aardappelen
  • 2 uien
  • 4 el zonnebloemolie
  • 20 g Italiaanse kruiden
  • 6 eieren
  • 200 g gehakt
Keukenspullen
  • ovenschaal (30 x 40 cm)

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de winterpeen en bieten in blokjes van 1 x 1 cm (brunoise). Schil de zoete en snijd ook deze brunoise. Snijd de uien in partjes. Ris de blaadjes van de takjes Italiaanse kruiden, snijd fijn en schep om met de olie.Draai van het gehakt kleine balletjes
  2. Doe de groenten , gehaktballetjes en de aardappelen in de ovenschaal en schep om met de kruidenolie. Bestrooi royaal met peper en eventueel zout. Bak de groenten en aardappelen ca. 30 min. in het midden van de oven. Schep halverwege om.
  3. Klop de eieren los met peper en eventueel zout. Neem de schaal uit de oven, laat de oven aan staan. Schep de groenten om en schenk het ei erover. Zet de schaal terug in de oven en bak de frittata nog ca. 15 min.Strooi er bij het opdienen nog wat geraspte kaas over
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 688 kcal
  • eiwit 88 g
  • koolhydraten 44 g
  • vet 67 g
  • natrium 1878 mg
  • vezels 9 g

Bie­ten met tuin­boon­tjes en spek

Omdat de kou aan houd en mijn vriezer ook een beetje leeg moet hier een heerlijk gerecht met wintergroenten

DSC_3856

  • 1/2 pakje tuinbonen fijn ((300 g diepvries), ontdooid)
  • 150 g gekookte bieten
  • 100 gr mager ontbijtspekblokjes
  • 2 tl gedroogde rozemarijn
  • 3 el balsamicoazijn
  • 2 el olijfolie
  • 200 gr rundergehaktballetjes
Bereiden
  1. Dubbeldop de tuinboontjes en doe in een kom. Schil de bietjes en snijd in blokjes van 1 x 1 cm. Verdeel over een platte schaal.
  2. Verhit de oven naar 200 gr .
  3. Schep de tuinboontjes om met de rozemarijn, azijn en olie. Verdeel over de bietjes, het spek erboven
  4. Verdeel de gehaktballetje over de schaal en bak het af in 20 min
  5. Lekker met zoete aardappel frieten of gepofte aardappel
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 704 kcal
  • eiwit 45 g
  • koolhydraten 24 g
  • vet 46 g