Su­ri­naam­se ro­ti kip met sper­zie­bo­nen en ei (koolhydraat arm )

 

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 250 g kipfilet
  • 2 el arachideolie
  • 2 tl curry madras (Euroma Original spices by Jonnie Boer)
  • 100 ml kraanwater
  • 1 tomaten
  • 1 rode peper
  • 200 g gebroken sperziebonen
  • 2 eieren
  • 2 Surinaamse rotivellen of omelet

Keukenspullen

  • koekenpan

Bereiden

  1.   Maak de uien en knoflook schoon en snijd fijn. Snijd de kip in blokjes.
  2. Verhit de olie in een pan met dikke bodem. Fruit de ui, knoflook en curry madras 2 min. op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en bak 3 min. op hoog vuur. Voeg  het water toe en breng aan de kook.
  3. Snijd ondertussen de tomaten in blokjes. Was de peper, halveer deze in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Voeg de tomaat samen met de peper toe aan de kip en laat 15 min. zachtjes koken op laag vuur met de deksel op de pan. Proef na 10 min. hoe pittig het gerecht is en verwijder desgewenst de peper. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
  4. Breng ondertussen een pan water aan de kook, voeg de boontjes toe en kook deze in 8 min. beetgaar. Voeg de laatste 6 min. de eieren toe. Giet het water af, laat de boontjes in de pan. Spoel de eieren onder koud water en pel ze.
  5. Verwarm ondertussen de roti’s 20 sec. per kant( bak een omelet )of verwarm ze op een bord in de magnetron. Leg de roti’s op de borden en verdeel daarover de kip, boontjes en de eieren. Serveer direct.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie715 kcal
  • eiwit 69
  • koolhydraten 30 g
  • vet 51 g
    waarvan verzadigd  11 g
  • vezels 6 g

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *