Oos­ter­se soep met kip en ei

 

 

Ingrediënten

2 personen

  • 2 eieren
  • 1 el olie
  • 47½ g boemboe sajoer boontjes
  • ½ el kerriepoeder
  • 200 g gesneden snijbonen
  • 100 g gebroken sperziebonen
  • 200 g kipfilet in blokjes
  • 200 ml kokosmelk
  • 400 ml kraanwater
  • ½ limoen
  • 7½ g koriander

Bereiden

  1. Kook de eieren in 7 min. bijna hard. Spoel koud onder stromend water, pel ze en snijd in partjes.
  2. Verhit ondertussen de olie in een pan met dikke bodem en fruit de boemboe, kipfilet en kerriepoeder 2 min. op laag vuur. Voeg de snijbonen, sperziebonen, kokosmelk en het water toe en breng aan de kook. Laat in 6 min. op middelhoog vuur gaar worden. Roer regelmatig.
  3. Rasp ondertussen de groene schil van de limoen en pers de helft van de vrucht uit. Snijd de andere helft in partjes.  Verdeel over de soepkommen.
  4. Breng de soep op smaak met het limoenrasp en -sap, peper en eventueel zout. Verdeel over de kommen en leg de eiparten erop. Bestrooi met de koriander en leg er een limoenpartje bij.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 779 kcal
  • eiwit 41 g
  • koolhydraten 31 g
  • vet 54 g
  • natrium 980 mg
  • vezels 6 g

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *