Dop­erw­ten-cour­get­te­sa­la­de met wit­te kaas

Na het avocado ontbijt vanmorgen is dit een heerlijk recept om de koolhydraten weer beetje op peil te brengen

DSC_3968

  • 1 courgette
  • 225 g doperwten (diepvries)
  • zout
  • 1 bosuitje
  • ½ pakje witte kaasblokjes (a 200 g)
  • 2 takjes munt
  • 2 teentjes knoflook gesnipperd
  • 1 eetlepel citroensap
  • 4 eetlepels olijfolie (extra vierge)
  • versgemalen peper

Bereiden

  1. Courgette wassen en in blokjes snijden. In pan met weinig water en zout courgette en doperwten ca. 2 minuten koken. In vergiet doen, afspoelen met koud water en goed laten uitlekken.
  2. Bosuitje schoonmaken en in ringetjes snijden. Muntblaadjes fijnhakken. In schaal citroensap met olie tot dressing kloppen.
  3. Munt en knoflook erdoor roeren en op smaak brengen met zout en peper.
  4. Courgette, doperwtjes, uiringetjes en kaasblokjes erdoor scheppen.
  5. Salade ca. 30 minuten laten staan, zodat smaak zich kan ontwikkelen.
  6. Salade nogmaals omscheppen en eventueel op smaak brengen met zout en peper. Serveren bij geroosterd vlees.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)ik heb er een1 /2 gegrilde kip bij
  • energie 520 kcal
  • eiwit 74 g
  • koolhydraten 19 g
  • vet 75 g

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *