Porto­bel­lo ge­vuld met pit­tig roer­ei

De kerst is nog ver weg maar hier vast een mooi gerecht

Ingrediënten

  • 1 bosuitjes
  • 1 rode peper
  • 1 limoen
  • 1 cm verse gemberwortel
  • 1 teen knoflook
  • 1 eetlepel bruine basterdsuiker
  • 1 theelepel sambal badjak (potje)
  • 1 eetlepel Japanse sojasaus
  • ca. 2 dl roerbakolie
  • 2 eieren
  • 2 portobello champignons
  • 1/2 zakje verse koriander (a 15 g)

Bereiden

  1. Bosui schoonmaken en in ringetjes snijden. Peper schoonmaken en fijn hakken. Limoenen uitpersen. Gember schillen en boven kom heel fijn raspen. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Limoensap, suiker, 1/2 theelepel sambal, 1/2 eetlepel sojasaus en 1 eetlepels olie erdoor roeren. Helft van bosui en peper door dressing scheppen. Smaken 30 minuten laten intrekken.
  2. In kom eieren loskloppen met 1 eetlepels water, 1 eetlepel sojasaus, rest van sambal, bosui en peper.
  3. Intussen portobello’s schoonvegen. In koekenpan 1 eetlepels olie verhitten. Portobello’s in ca. 10 minuten bruin en gaar bakken, regelmatig keren. Halverwege baktijd besprenkelen met 1/2 eetlepel sojasaus.
  4. In pan 1 eetlepel olie verwarmen. Eimengsel erbij schenken en al roerend op zacht vuur in ca. 5 minuten laten stollen. Koriander van takjes plukken.
  5. In midden van twee warme borden portobello met holte naar boven leggen. Roerei erin scheppen, wat koriander erover verdelen en krokante mihoen erop leggen.
  6. Dressing over roerei scheppen en rond portobello druppelen. Rest van koriander rond portobello strooien.
Voedingswaarden(per eenpersoonsportie)
  • energie 299 kcal
  • eiwit 26 g
  • koolhydraten 17 g
  • vet 15 g

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *