Vega­cur­ry met bloem­kool en erw­ten

Koolhydraat arm gerecht

Ingrediënten

  • 2 el rijstolie (fles 500 ml)
  • 2 el gemalen (kokos (bakje 55 g))
  • 1 uien (gesnipperd)
  • 2 tenen knoflook (fijngesneden)
  • 1 cm verse gember ((zakje 150 g), geschild)
  • 2 tl gemalen koriander (ketoembar)
  • 1 tl geelwortel (kurkuma)
  • 1 kruidnagel
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 blik kokosmelk (200 ml)
  • 1/2 bloemkool (in kleine roosjes)
  • 1/4 pak tuinerwten (a 450 g, diepvries)
Keukenspullen
  • staafmixer met beker

Bereiden

 

  1. Verhit 1 el olie in een wok en roerbak de kokos in 3 min. goudbruin. Schep in de beker van de staafmixer.
  2. Verhit opnieuw 1 el olie in de wok en fruit de ui en knoflook 4 min. Snijd de gember in stukjes.
  3. Pureer de kokos, ui, knoflook, gember, koriander, geelwortel, kruidnagels, paprikapoeder, peper en eventueel zout met de staafmixer tot een pasta.
  4. Verhit de rest van de olie en roerbak de currypasta 3 min.
  5. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook.
  6. Voeg de bloemkool toe en laat 15 min. op laag vuur koken.
  7. Voeg de laatste 4 min. de tuinerwten toe. Lekker met zilvervliesrijst
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 619 kcal
  • eiwit 12 g
  • koolhydraten  170 g
  • vet 55 g

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *