Pit­ti­ge cur­ry met kip en groe­ne groen­ten

Pittige curry met romige kokosmelk en groene groenten voor een extra kleurboost.

img_20161031_171246

Ingrediënten

2 personen

  • 150 g witte rijst
  • 2 uien
  • ½ el olijfolie
  • 35 g groene currypasta
  • 200 g kipdijfiletreepjes
  • 200 ml kokosmelk
  • 200 g verse doperwten
  • 100 g babyspinazie

Bereiden

  1. Breng een pan ruim water aan de kook. Voeg als het water kookt de rijst en eventueel wat zout toe. Laat op laag vuur met de deksel op de pan 10 min. koken. Giet af en laat tot gebruik afgedekt staan.
  2. Maak ondertussen de uien schoon en snijd fijn. Verhit de olie in de hapjespan en fruit de currypasta 2 min. op laag vuur. Voeg de ui en kipreepjes toe en bak al omscheppend 3 min. Voeg de kokosmelk en doperwten toe en breng het geheel aan de kook. Laat op laag vuur 6 min. stoven.
  3. Voeg de spinazie in delen toe en laat slinken. Breng eventueel op smaak met zout.
  4. Verdeel de rijst over diepe borden en schep de curry erop
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 627 kcal
  • eiwit 48 g
  • koolhydraten 36 g
  • vet 30 g
  • natrium  807 mg
  • vezels 8 g

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *