Zoe­te aard­ap­pel en broc­co­li

Nu eens een vega gerecht . Weer vol met vitamine en eiwitten

DSC_3857

 

  • 250 g zoete aardappelen
  • 2 el zonnebloemolie
  • ½ rode peper
  • ½ bos salade-uitje
  • 1 teen knoflook
  • 250 g broccoli
  • 1½ el sinaasappel-peperdressing
  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de aardappelen en snijd ze in de lengte in parten. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Meng de helft van de olie door de aardappelparten en bestrooi eventueel met zout. Bak in de oven in ca. 45 min. gaar.
  2. Snijd het steeltje van de rode peper. Rol de peper tussen je handen zodat de zaadjes eruit vallen. Snijd de peper in ringetjes. Snijd de salade-uitjes in schuine ringetjes en de knoflook in plakjes. Keer de aardappelen elke 15 min.
  3. Verdeel ondertussen de broccoli in roosjes. Kook na 35 min. oventijd de broccoli 4 min. Verhit de rest van de olie en bak de bosui 1 min. Voeg de rode peper en knoflook toe. Bak 1 min. mee. Meng de broccoli erdoor en verwarm nog 1 min. Schep de aardappelen op een grote schaal en meng de broccoli erdoor. Besprenkel met de sinaasappel-peperdressing en serveer.

combinatietip:

Lekker met gegrilde zalm of kip.Of als het vega wil houden met groenteballetjes.

Voedingswaarden (per eenpersoonsportie) met groenteballetjes
  • energie 441 kcal
  • eiwit 21 g
  • koolhydraten 25 g
  • vet 17 g
  • natrium 863 mg
  • vezels 11 g