Oven­f­rit­ta­ta met win­ter­groen­ten

Als je gehaktballetjes weg laat heb je weer een heerlijk vega gerecht

DSC_3906hij kwam niet zo mooi de oven schaal uit

hij kwam niet zo mooi de oven schaal uit

  • 250 g winterpeen
  • 250 g gekookte bieten
  • 1 zoete aardappelen
  • 2 uien
  • 4 el zonnebloemolie
  • 20 g Italiaanse kruiden
  • 6 eieren
  • 200 g gehakt
Keukenspullen
  • ovenschaal (30 x 40 cm)

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de winterpeen en bieten in blokjes van 1 x 1 cm (brunoise). Schil de zoete en snijd ook deze brunoise. Snijd de uien in partjes. Ris de blaadjes van de takjes Italiaanse kruiden, snijd fijn en schep om met de olie.Draai van het gehakt kleine balletjes
  2. Doe de groenten , gehaktballetjes en de aardappelen in de ovenschaal en schep om met de kruidenolie. Bestrooi royaal met peper en eventueel zout. Bak de groenten en aardappelen ca. 30 min. in het midden van de oven. Schep halverwege om.
  3. Klop de eieren los met peper en eventueel zout. Neem de schaal uit de oven, laat de oven aan staan. Schep de groenten om en schenk het ei erover. Zet de schaal terug in de oven en bak de frittata nog ca. 15 min.Strooi er bij het opdienen nog wat geraspte kaas over
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 688 kcal
  • eiwit 88 g
  • koolhydraten 44 g
  • vet 67 g
  • natrium 1878 mg
  • vezels 9 g

Ta­gli­a­tel­le met pad­de­stoe­len en spi­na­zie

Weer eens een Vega recept na de hamburgers gisteren

DSC_3905

 

  • 200 g tagliatelle (lintpasta gemaakt van courgette)
  • 150 g seizoensmelange paddestoelen, of champignons
  • 150 g  oesterzwammen 
  • 2 el olijfolie
  • 1 ui (gesnipperd)
  • 1 teen knoflook (fijngesneden)
  • 8 gedroogde tomaten op olie ((potje 320 ml), in reepjes)
  • 300 g verse spinazie 
  • 40 g zakje geschaafde Parmezaanse kaas
  1. Maak de tagliatelle door met de kaasschaaf of dunschiller mooie linten te maken .
  2. Maak de paddestoelen schoon en snijd in plakjes. Verhit 3 el olie in de wok. Bak de ui en knoflook 1 min.
  3. Voeg de paddestoelen toe en bak al omscheppend 4 min. Voeg de tomaat en de spinazie toe en laat al omscheppend in 2 min. slinken. Bestrooi met peper en zout naar smaak.
  4.  Verdeel de tagliatelle over 2 borden. Schep het paddestoelenmengsel erop. Strooi de kaas over de tagliatelle.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 144 kcal
  • eiwit 13 g
  • koolhydraten 23 g
  • vet 2 g