Ker­rie­kip met ham en spi­na­zie

IMG_20160829_174533

 

  • 200 zilvervliesrijst 
  • 200 g kipfilet (in blokjes)
  • 1/2 el kerriepoeder
  • 2 el olijfolie
  • 4o g hamblokjes
  • 1 tenen knoflook (fijngesneden)
  •  300 g spinazie 

Bereiden

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bestrooi ondertussen de kipfilet met het kerriepoeder. Verhit 2 el olie in een ruime pan en bak de kip in 2 min. rondom goudbruin. Schep de kip uit de pan en houd apart. Bak in dezelfde pan de ham 1 min. Schep bij de kip.
  2. Verhit de rest van de olie in dezelfde pan. Bak de knoflook 1 min. Voeg de spinazie toe en laat al omscheppend slinken. Voeg de kip toe en warm nog 3 min. door.
  3. Verdeel de rijst over de borden en serveer met het kip-spinaziemengsel.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 555 kcal
  • eiwit 39 g
  • koolhydraten 14 g
  • vet 38 g

Groen­ten in Thai­se cur­ry­saus

Curry mét lekker veel groenten, zónder vlees. Dagje vega wordt dagje Aziatisch.Curry’s zijn makkelijk te maken

IMG_20160823_172422

Ingrediënten

2 personen

  • 150 g zilvervliesrijst
  • 1½ el kokosolie
  • 90 g tofu roerbakblokjes fijngekruid
  • 1 ui
  • 175 g bloemkool & broccoli gemend in roosjes
  • 125 g gebroken sperziebonen
  • 1 tl Thai green curry by Jonnie Boer (kruidenmelange, blikje 70 g)
  • 200 ml kokosmelk
Bereiden
  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.Verhit 2 el olie in een wok en bak de tofu 1 min. op hoog vuur. Snipper de ui. Schep de tofu uit de pan. Voeg de rest van de olie toe en fruit de ui 1 min. Roerbak de bloemkool, broccoli en sperziebonen 2 min. mee.
  2. Schep de currypoeder erdoor. Schenk de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Draai het vuur laag en stoof de groenten in 6 min. beetgaar. Voeg de tofu toe aan de curry en breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep de curry in 2 diepe borden en serveer met de rijst.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 524 kcal
  • eiwit 27 g
  • koolhydraten 33 g
  • vet 32 g
  • natrium 96 mg
  • vezels 10  g

Spi­na­zie­cur­ry

Indiaas gerecht met kipfilet, kikkererwten en verse spinazie. Wil je vegatarisch eten vervange dan de kipfilet door tafou

IMG_20160822_172542

Ingrediënten

2 personen

  • 140 g meergranenrijst (pak)
  • 190 g kipfiletblokjes
  • 1½ el zonnebloemolie
  • ½ ui
  • 1 tomaat
  • 150 g bladspinazie 
  • 200 g kikkererwten (blik)
  • 200 ml Tikka Masala roerbaksaus (pot)
Bereiden
  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2.  Verhit de olie in een wok en bak de kipfilet met zout op hoog vuur in 3 min. goudbruin. Snijd de ui in halve ringen.
  3. Snijd de tomaten in parten. Voeg de ui en tomaat toe aan de kipfilet en bak 3 min. mee. Voeg hand voor hand de spinazie toe en laat slinken. Voeg de kikkererwten en tikka masalasaus toe en breng op smaak met peper en zout. Warm nog 3 min. door.
  4. Verdeel de rijst over diepe borden en schep de curry erop.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 635 kcal
  • eiwit 39 g
  • koolhydraten 52 g
  • vet 24 g
  • natrium 336 mg
  • vezels 11 g

Pi­kan­te cur­ry met bos­ui

IMG_20160815_172123

 

 

Ingrediënten
  • 150 g pandanrijst (zak 1 kg)
  • 250 g sperziebonen
  • 3 el olie
  • 1 ui (grof gesnipperd)
  • 1 zakje bosui ((3 stuks), in schuine ringen)
  • 1 rode paprika (in stukjes)
  • 1 schaal kalkoenfilet (a la minute (300 g))
  • 1 bakje boemboe (Thaise groene curry (100 g))
Bereiden
  1. Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, bewaar 200 ml kookwater. Verwijder ondertussen de steelaanzet en het puntje van de sperziebonen. Breng water aan de kook en kook hierin de sperziebonen 6 min.
  2. Verhit de olie in een wok en fruit de uisnippers en het wit van de bosuien goudbruin in 5 min., bak de paprika 2 min. mee. Schep de uien en paprika uit de wok. Bak de kalkoenfilet onder af en toe keren goudbruin. Voeg de boemboe toe met het kookwater van de rijst, schep de uien en paprika erbij en stoof nog 5 min. Giet de sperziebonen af en schep ze ook erdoor.
  3. Verdeel de kalkoenfilet over 4 borden. Schep de groene curry ernaast en bestrooi de borden met bosui. Serveer de pandanrijst erbij.
Tip:

Voor een wat zachtere smaak kunt u 100 ml kokosmelk gebruiken in plaats van het kookwater van de rijst.

Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 475 kcal
  • eiwit 50 g
  • koolhydraten 41 g
  • vet 12 g

Bloem­kool­cur­ry

Deze topper uit India doet het perfect als je een etentje hebt: het is gezond, vegetarisch én superlekker!
DSC_4027Ingrediënten

2 personen

  • 2 eieren
  • 1 zoete aardappel (150 g)
  • 1 el zonnebloemolie
  • 1 el milde currypasta
  • ½ rode paprika
  • ½ bloemkool
  • 50 ml kokosmelk
  • 100 ml kraanwater
  • 50 ml yoghurt
  • 7½ g verse koriander
Bereiden
  1. Kook de eieren in 8 min. hard. Snijd de aardappelen in blokjes. Verhit de olie in een braadpan en bak de aardappelen 4 min. Roer de currypasta erdoor en bak 1 min. mee. Snijd de paprika in blokjes. Snijd de bloemkool in roosjes. Schep de paprika, bloemkool en aardappelen door de currypasta. Voeg de kokosmelk en het water aan het mengsel toe en breng het geheel aan de kook. Laat de curry 15 min. zachtjes doorkoken, roer af en toe.
  2. Pel de eieren en halveer ze. Warm de eieren de laatste 2 min. mee. Breng de yoghurt op smaak met peper en zout. Haal de curry van het vuur en roer de yoghurt erdoor. Snijd de koriander fijn. Bestrooi de curry met de koriander.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 385 kcal
  • eiwit 18 g
  • koolhydraten 26 g
  • vet 24 g
  • natrium 403 mg
  • vezels5 g

Kip­pen­le­ver­cur­ry

DSC_4023

 

Ingrediënten

  • 150 g basmatirijst
  • 1 ui
  • 1 gele paprika
  • 1 rode peper in ringetjes gesneden
  • 1 schaaltje kippenlevertjes (ca. 400 g)
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 pot Tikka Masalasaus (200 ml)
  • 1 potje doperwten zeer fijn 

Bereiden

  1. Rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. Ui pellen en snipperen. Paprika wassen, schoonmaken en in blokjes snijden.
  2. Kippenlevertjes schoonmaken en halveren.
  3. In braadpan olie verhitten. Ui en paprika ca. 3 minuten bakken. Saus toevoegen en verwarmen.
  4. Als saus gaat koken kippenlevertjes toevoegen en geheel ca. 10 minuten zachtjes laten sudderen.
  5. Intussen doperwten bereiden volgens gebruiksaanwijzing. Rijst serveren met kippenleversaus en doperwten.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 571 kcal
  • eiwit 28 g
  • koolhydraten 48 g
  • vet 28 g

Vega­cur­ry met bloem­kool en erw­ten

DSC_4013

 

  • 3 el rijstolie (fles 500 ml)
  • 2 el gemalen (kokos (bakje 55 g))
  • 1 ui (gesnipperd)
  • 2 tenen knoflook (fijngesneden)
  • 2 cm verse gember ((zakje 150 g), geschild)
  • 1 tl gemalen koriander (ketoembar)
  • 1 tl geelwortel (kurkuma)
  • 1 kruidnagel
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 blik kokosmelk (300 ml)
  • 1 bloemkool (in kleine roosjes)
  • ½ pak tuinerwten (a 450 g, diepvries)
  1. Verhit 1 el olie in een wok en roerbak de kokos in 3 min. goudbruin. Schep in de beker van de staafmixer. Verhit opnieuw 1 el olie in de wok en fruit de ui en knoflook 4 min. Snijd de gember in stukjes. Pureer de kokos, ui, knoflook, gember, koriander, geelwortel, kruidnagels, paprikapoeder, peper en eventueel zout met de staafmixer tot een pasta.
  2. Verhit de rest van de olie en roerbak de currypasta 3 min. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Voeg de bloemkool toe en laat 15 min. op laag vuur koken. Voeg de laatste 4 min. de tuinerwten toe. Lekker met notenrijst en geroosterd amandelschaafsel.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 481 kcal
  • eiwit 10 g
  • koolhydraten 35 g
  • vet 33 g

In­di­a­se vis­cur­ry met kik­ker­erw­ten en spi­na­zie

Weer een heerlijke curry dit maal van vis

DSC_4009

Houd je van romig én van uitgesproken smaken? Ga dan voor deze heerlijk gekruide curry met zalm.
  • 150 g zilvervliesrijst
  • 1 ui
  • 1 tomaten
  • 1 rode peper in ringetjes
  • 1 cm gember
  • 1 el arachideolie
  • 2 el kruidenpasta mild curry
  • 200 ml kokosmelk
  • 200 g kikkererwten (pot)
  • 300 g zalmfilet
  • 400 g wilde spinazie
  1. Kook de rijst in ruim water in 15 min. gaar. Giet af en laat met de deksel op de pan staan tot gebruik. Snijd ondertussen de ui in halve ringen en de tomaat in blokjes. Schil de gember en snijd fijn.
  2. Verhit de olie in een wok en fruit de ui, rode peper ,gember en kruidenpasta 3 min. op laag vuur. Voeg de tomaat, kokosmelk en kikkererwten toe en breng al roerend aan de kook. Laat 5 min. op middelhoog vuur koken. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
  3. Snijd ondertussen de zalm in blokjes van 2 x 2 cm. Snijd de spinazie grof. Voeg de zalm en spinazie toe aan de curry en schep voorzichtig om tot de spinazie is geslonken. Breng eventueel op smaak met zout. Serveer de curry met de rijst.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie) ik gebruik de zero rijst
  • energie 924 kcal
  • eiwit 39 g
  • koolhydraten 44 g
  • vet 55 g
  • natrium 250 mg
  • vezels 11 g

Pit­ti­ge cur­ry met broc­co­li en gar­na­len

Weer een heerlijke curry met garnalen

DSC_4007

  • 150 g rijst (wit)
  • 1 ui
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 300 g broccoliroosjes
  • 1 eetlepel groene Thaise currypasta 
  • 1 blikje kokosmelk (200 ml)
  • 6 grote garnalen 
  • 1 zakje verse koriander (15 g)

Bereiden

  1. Rijst volgens aanwijzingen op verpakking koken.
  2.  Garnalen schoon maken en bakken tot ze gaar zijn Haal ze uit de pan
  3. Ui pellen en fijnsnijden. In braadpan olie verhitten. Ui 2 min. bakken.
  4. Broccoli toevoegen en 2 min. meebakken.
  5. Currypasta erdoor roeren en 1 min. bakken. Kokosmelk erbij schenken en aan de kook brengen. Broccoli in 2 min. gaarkoken.
  6. Garnalen toevoegen en 1 min. meewarmen. Koriander fijnknippen.
  7. Rijst over 2 borden verdelen. Curry ernaast scheppen en met koriander bestrooien.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 460 kcal
  • eiwit 21 g
  • koolhydraten 26 g
  • vet 32 g
  • natrium 1058 mg
  • vezels 5 g

Gar­na­len­cur­ry met spi­na­zie

Weer een heerlijk curry  voor de zomer

DSC_3988

  • 1 rode peper
  • ½ stengel citroengras
  • 1 cm verse gember
  • 1 sjalot
  • 1 tl suiker
  • ½ el zonnebloemolie
  • ½ el vissaus
  • ½ el gemalen koriander (ketoembar)
  • 1½ teen knoflook
  • 150 g basmatirijst
  • ½ portie rode currypasta
  • ¼ kippenbouillontablet
  • 125 ml kraanwater
  • 200 ml kokosmelk
  • 150 g reuzegarnalen (ontdooid)
  • 150 g gewassen spinazie
  • 225 g tuinerwten
  • 7½ g koriander
  1. Snijd de steeltjes van de peper halveer ze in de lengte, ( optie verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten) en snijd de pepers in reepjes. Verwijder het buitenste blad van het citroengras, snijd de onderkant eraf en snijd in stukken. Schil de gember en halveer de sjalotten. Doe de pepers, het citroengras, de gember, sjalotten, suiker, olie, vissaus, koriander en knoflook in een hoge beker. Maal de ingrediënten met de keukenmachine of in het bakje van de staafmixer in ca. 2 min. tot een dikke pasta. De curry is nu klaar voor verder gebruik.
  2. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat staan met de deksel op de pan.
  3. Verhit ondertussen een hapjespan zonder olie of boter en fruit de currypasta 5 min. op laag vuur. De smaken kunnen nu goed vrijkomen. Roer regelmatig. Voeg het bouillontablet, water en de kokosmelk toe, breng aan de kook en laat 5 min. op middelhoog vuur doorkoken.
  4. Pel ondertussen de garnalen, verwijder het darmkanaal met een scherp mesje en spoel na onder stromend water. Snijd de spinazie grof. Voeg met de tuinerwten en garnalen toe aan de curry en laat 10 min. op middelhoog vuur garen. Roer regelmatig.
  5. Haal de blaadjes van de takjes koriander en snijd grof. Breng de curry op smaak met peper en eventueel zout. Serveer met de basmatirijst en bestrooi met de koriander.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie585kcal
  • eiwit 31 g
  • koolhydraten 39 g
  • vet 21 g
  • natrium 1.501 mg
  • vezels 5 g